Γενετική και μορφολογική ανάλυση & Ανάδειξη Τοπικών Ποικιλιών
- Χαρτογράφηση και συλλογή γενετικού υλικού από καστανοτεμάχια της Δυτικής Κρήτης
- Γενετικός και μορφολογικός χαρακτηρισμός των ποικιλιών και επιλογή ανθεκτικών και παραγωγικών κλώνων
- Δημιουργία μητρικών φυτειών για τη διατήρηση του γενετικού αποθέματος
Πιλοτική Φύτευση Καστανεώνα στα Παλαιά Ρούματα και Έλος Χανίων
Σε αγροτεμάχια στο Έλος και στα Παλαιά Ρούματα Χανίων πραγματοποιήθηκαν πιλοτικές φυτεύσεις δενδρυλλίων καστανιάς που θα αποτελέσουν τις μητρικές φυτείες διατήρησης του εγχώριου γενετικού αποθέματος.
Τα αγροτεμάχια που παραχωρήθηκαν, για τις ανάγκες του ερευνητικού Έργου, προετοιμάστηκαν κατάλληλα και φυτεύτηκαν σε 6 m* 6m σύστημα φύτευσης αφού είχαν δεχτεί κατάλληλα φυτοπροστατευτικά για προστασία της φυτοϋγείας τους.
Τα δενδρύλλια δέχονται συνεχώς όλους τους απαραίτητους χειρισμούς για βέλτιστη εγκατάσταση και φυτοϋγεία.
Ανάπτυξη Καινοτόμων Προϊόντων
Παραγωγή πάστας και αλευριού κάστανου, κάστανου γλασέ, καθώς και αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής βασισμένων σε αυτές τις πρώτες ύλες.Ανάπτυξη βιολειτουργικών προϊόντων
ΔΟΚΙΜΑΣΤΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΣΤΑΝΟΥ ΣΕ ΜΙΚΡΗ/ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΚΛΙΜΑΚΑ
1ος Κύκλος προκαταρκτικών δοκιμών:
χάραγμα, βράσιμο και διαχωρισμός φλοιού.
2ος κύκλος προκαταρκτικών δοκιμών:
σπάσιμο, διαβροχή, φούρνισμα, μούλιασμα, διαχωρισμός φλοιού, ξήρανση, διαχωρισμός φλοιού.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΣΤΑΝΟΥ ΣΕ ΜΕΓΑΛΗ/ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΛΙΜΑΚΑ – ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΥΡΕ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΟΥ ΚΑΣΤΑΝΟΥ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ «ΓΛΑΣΕ» ΚΑΣΤΑΝΟΥ
Τεμαχισμός κάστανων στον πολτοποιητή, με προσθήκη νερού, και στο τέλος της διεργασίας το νερό αφαιρείται (αντλία κενού).
Α’ Φάση αποφλοίωσης – Ανάδευση των τεμαχισμένων κάστανων με στόχο το μηχανικό διαχωρισμό του φλοιού.
Β’ Φάση αποφλοίωσης – Καβούρντισμα και δεύτερη φάση αποφλοίωσης.
Αξιοποίηση ψίχας κάστανου
Παρασκευή «γλασέ» κάστανου (ολόκληρα κάστανα)
Παραγωγή πουρέ κάστανου (μικρά/μεσαία καστανοτεμάχια)
Παραγωγή αλεύρου κάστανου (πολύ μικρά καστανοτεμάχια)
